Курсова робота Проект виробництва «Кавового» лікеру

Вступ

1. Техніко-економічне обґрунтування

2. Науково-теоретичні основи проекту

3. Характеристика сировини і готової продукції

4. Опис технологічної схеми

5. Розрахунок продуктів

6. Тепловий баланс

7. Норми витрат основних видів сировини

8. Характеристика відходів виробництва

9. Технохімічний контроль виробництва

Висновки

Список використаної літератури

Лікер - це продукт настоювання водно-спиртової суміші або міцного алкогольного напою на якомусь наповнювачі. В якості міцного алкогольного напою можуть виступати коньяк, ром, віскі, текіла. Наповнювачем служать продукти рослинного походження (фрукти, ягоди, трави, горіхи, коріння), яйця або вершки. Лікер може бути солодким або гірким, мати різну міцність.

За вмістом спирту і цукру лікери діляться на кілька груп:

- міцні лікери роблять здебільшого на спиртах, отриманих настоюванням і перегонкою ефірно-олійної сировини. Вони містять 35-45 % спирту і 32-50 % цукру («Кристал», «Бенедиктин», «М'ятний», «Південний», «Шартрез»);

- десертні лікери роблять на плодово-ягідних спиртах і морсах, настоях і ароматизованих спиртах з ефірно-олійної сировини, 25-30 % спирту, 35-50 % цукру («Абрикосовий», «Вишневий», «Полуничний», «Лимонний», «Малиновий», «Трояндовий», «Шоколадний», «Кавовий» тощо);

- лікери-креми готують так само, як і десертні, на спиртованих морсах, настоях ароматизованих спиртах і ефірних маслах, 20-35 % спирту, 49-60 % цукру («Абрикосовий», «Малиновий», «Горобиновий», «Шоколадний»).

Метою даного курсового проекту є поглиблення знань у технології виробництва лікеру і застосування отриманих знань на практиці, показати вміння в обранні технологічної схеми, а також навчитись проводити розрахунок цільового продукту.

1. Виконано проект лікеру «Кововий».

2. Запропоновано технологічну схему виробництва лікеру.

3. Вибрано і підібрано обладнання до технологічної схеми лікеру «Кавовий».

4. Описано науково-теоретичні основи проекту.

5. Наведена характеристика сировини, головних і побічних продуктів виробництва.

6. Складено та описано технологічну схему виробництва лікеру «Кавовий».

7. Розраховано матеріальний і тепловий баланси процесу, а також знайдено витратні коефіцієнти сировини, допоміжних матеріалів.

8. Визначено норми витрат сировини, допоміжних матеріалів, енергетичних ресурсів для одержання 1 одиниці продукції.

9. Розглянуто основні методи техно-хімічного контролю виробництва лікеру.

1. http://aalcogol.org/ukr/information/liqueur/53-tehnologiya-proizvodstva-likerov.html.

2. https://uk.wikipedia.org/wiki/Лікер.

3. http://findpatent.com.ua/patent/234/2343190.html.

4. Технологічна інструкція по лікеро-горілчаному виробництву / Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів (УкрНДІспритбіопрод). – К.: 1994. – 319 с.

5. Коробов М. М. і інші «Вища школа», 1972р. 380 ст. Розрахунок продуктів бродильних виробництв, лікеро-горілчаних та безалкогольних напоїв.

6. Інструкція по хіміко-технологічному контролю лікеро-горілчаного виробництва / Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів (УКРНДІСПИРТБЮПРОД). ― К.: 1999. - 458 с.