ВВЕДЕНИЕ

1. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И СОЕДИНЕНИЯ

1.1. Понятие, характеристика и классификация биологически активных веществ

1.2. Основное сырье для получение биологически активных веществ

1.3. Применение БАВ в технологии продуктов питания

2. РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ НАЗЕМНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

2.1. Классификация растительного сырья для получения БАВ

2.2. Краткая характеристика растительного сырья Дальневосточного региона

3 ЭКСТРАЦИЯ КАК СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ СОЕДИНЕНИЙ

3.1. Способы и виды экстракции

3.2. Способы экстракции при получении биологически активных соединений на примере растительного сырья ДВ региона

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Основной стадией получения целевого продукта из растительного сырья является ее экстрагирование, которое обусловлено общими законами, свойствами растительной клетки и физико-химическим сродством экстрагента и веществ, изымаются.

Актуальность исследования. В химической промышленности биомасса ЛР (экстрагированные из нее первичные или вторичные метаболиты) широко используется в различных ее областях. Так, например, если в 70-х годах в мире использовалось 6 млн. т масел для промышленного, то есть «непищевого», назначение, то ситуация в 2000 г. уже изменилась - более 24 млн. т произведенных 98 млн. т масел было использовано на технические цели. Растительные масла теперь рассматривают преимущественно как сырье пищевой промышленности и для производства биодизельного топлива. Однако известны и другие сферы применения химикатов, которые получают на базе растительных масел - эфиров ненасыщенных высших жирных кислот. Изучение состава масел семян различных высших растений выявило у них более 500 высших жирных кислот, которые отличаются длиной цепи, местом и количеством двойных связей, ацетиленовых цепей, присутствием гидроксигруппы, гетероциклических, эпоксидных и циклопропановых фрагментов.

Широкое применение ЛР, биологически активных веществ и косметических средств на основе БАВ требует совершенствования технологий их получения, поиска новых эффективных путей интенсификации процесса экстрагирования и разработки оптимальных схем аналитического постадийного контроля производства. Только таким образом можно обеспечить рациональный подход к разработке оптимальной технологии производства новых и усовершенствования технологии производства уже существующих целевых продуктов [20, c. 874], [25, c. 345].

Степень разработки темы. Значительные по объёму исследования по анализу способов экстракции в технологии получения биологически активных соединений из растительного сырья наземного происхождения проведены такими учеными как Ботина С.Г., Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П., Дейнека В.И., Захарова И.Н., Горяйнова А.Н., Перцев И.М., Чаговец С.К., Шашакина М.Я., Шашкин П.Н.

Целью нашего исследования является анализ современной научной литературы по теме исследования. Проведение анализа способов экстракции в технологии получения биологически активных соединений из растительного сырья наземного происхождения.

Объектом исследования являются совокупность необходимых условий обеспечивающих наибольшую оценку биологически активных веществ и анализ способов экстракции в технологии получения биологически активных соединений из растительного сырья наземного происхождения.

Предметом исследования являются биологически активные вещества к пище и способы их экстракции из растительного сырья наземного происхождения.

Задачи исследования можно сформулировать так:

– провести анализ научной литературы и привести определения главных понятий темы исследования;

– дать характеристику и классификацию биологически активных веществ. Перечислить основное сырье для их получения;

– рассмотреть применение БАВ в технологии продуктов питания и краткая характеристика растительного сырья Дальневосточного региона;

– анализ способов и видов экстракции. Способы экстракции на примере растительного сырья ДВ региона.

Структура работы. Согласно цели и задач исследования структура курсовой работы состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемых источников. Текст курсовой работы изложен на 46 страницах. За время работы обработано 25 литературных источников.

Обработана современная научная литература по выбранной теме исследования. Даны наиболее удачные определения основных понятий темы исследования. Рассмотрены особенности экстракции и сказано, что основной целью процесса экстрагирования является получение чистых химических соединений. Установлено, что физико-химические явления, происходящие во время экстрагирования, являются достаточно сложными и неоднозначными, зависят от многих факторов, поэтому для каждого вида ЛРС и примененного экстрагента необходимо экспериментально обосновывать параметры технологического режима. Перечислены основные требования к экстрагентам и приведена технологическая схема производства сухого экстракта.

Сделан анализ ассортимента экстракционных фитопрепаратов и перечислены главные сырьевые источники производства. Проведен детальный обзор таких лекарственных растений Дальнего Востока, как Тысячелистник обыкновенный, Пижма обыкновенная, Золототысячник обыкновенный, Бессмертник песчаный, Полынь горькая, Шиповник морщинистый, Володушка, Левзея сафлоровидная, Родиола розовая, Женьшень, Молочай Комарова, Лимонник китайский, Лапчатка белая, Аир обыкновенный, Хвощ полевой, Вербезина (эклипта) белая и Филлантус нирури.

Учеными также доказано, что отсутствие или резкий недостаток в пищевом рационе и лечебном арсенале современного человека многих растительных компонентов, составляющих естественный антибактериальный, антидиабетический, антимутагенный, антиканцерогенный, антиаллергический, антигипертонический, антистрессорный фон, является причиной, вызвавшей существенное повышение уровня заболеваемости на современном этапе, и в этом случае лечение растительными препаратами является просто необходимым. Результаты проведенной работы представляют значительный теоретический и практический интерес для студентов и ученых, работающих в данной области в качестве информационного источника, содержащих анализ производства экстракционных фитопрепаратов из лекарственных растений Дальнего Востока.